9 de novembro de 2009

CHEF GORDON RAMSAY



Kitchen Nightmares
É um programa de TV onde o Chef Gordon Ramsay vai a restaurantes quase falidos e vira o cenário em apenas uma semana.

O que poderá qualquer negócio aprender com este Chef?

Admito que adoro ver qualquer programa de TV com o Chef Gordon Ramsay e ainda não percebi como em Portugal ainda andamos todos com cantigas e músicas em todos os canais, mas o “Ramsay's Kitchen Nightmares” é sem duvida o meu preferido.
Gosto especialmente porque se debruça sobre um pequeno negócio e demonstra quais os problemas que o impedem de vencer.

Por isso mesmo, partilho 6 temas que todos podemos aprender com ele sobre estratégia empresarial a partir deste programa:

#1 – TUDO COMEÇA NO CLIENTE
Uma das primeira questões que o Chef faz ao restaurante é saber quantas pessoas reservam em média para jantar. Na maioria das vezes é um número muito baixo por isso ele faz o papel de observador numa noite para perceber porquê. Muito frequentemente tem a ver com a gestão do restaurante.
Em seguida ele vai para a rua observar a concorrência local e tenta conversar com as pessoas para saber o que pensam do restaurante que ele está a tentar ajudar.

A questão que se coloca é: Quando foi a ultima vez que a gestão deste negócio abordou os seus clientes, para saber a sua opinião sobre o serviço, a comida e o ambiente ou decoração?


#2 - CHEF RAMSAY ESTUDA A FUNDAÇÃO DO RESTAURANTE
Para isso tem que conhecer o dono do negócio e perceber quais os motivos para o declínio. Ele procura perceber qual a paixão do dono pelo negócio. Começa então por trabalhar com o staff para garantir que a pessoa que vai liderar a mudança consegue realmente chegar a todos.
Segundo o Chef Ramsay o sucesso chega com uma “limpeza” na cozinha.

A questão que se coloca é: Quando foi a ultima vez que fez uma “limpeza” no seu negócio para ter a certeza que estava tudo em ordem? Esta limpeza poderá ser com na renovação de antiguidades mas também poderá ser uma mudança no ambiente de trabalho.


#3 – AS MATÉRIAS PRIMAS DEVEM SER REALMENTE BOAS
É importante conhecer quem confecciona e quais os ingredientes que utiliza, bem como saber se o staff tem capacidade para fazer o que é necessário.
Depois trabalha juntamente com eles para criar um novo e fantástico produto, na maioria das vezes um novo menu, mudando as mentalidades acerca do que fazem e do que sentem.

A questão que se coloca é: Temos o melhor serviço e a melhor comida que devemos? Do que necessitamos para subir um nível nesta matéria? Temos que mudar mentalidades ou pessoas?

#4 – A EXPERIÊNCIA DEVE SER MEMORÁVEL
Ramsay treina todo o staff pessoalmente para ter a certeza que as reservas estão a ser feitas de modo a não sobrecarregar a cozinha, certificando que toda a equipe está a oferecer as entradas que conseguem ser feitas mais rapidamente pela cozinha e tenta que fiquem sensíveis às experiências que os clientes vivem em cada momento.
Posteriormente vai ao extremo de alterar o design do restaurante e dar-lhe um novo ar, mais limpo e mais moderno. Ao fazê-lo está a moralizar as equipes, o que conduz naturalmente o serviço para uma experiência memorável.

A questão que se coloca é: Qual foi a ultima vez que procurou ver a sua localização ou o website do seu negócio? Mudar a pintura das paredes, alterar a entrada principal para o exterior, reduzir o número de clicks no website, podem ser pequenos investimentos que fazem a diferença no sucesso do negócio.

#5 – UM NEGÓCIO DEVE TER UM MOTIVO PARA APOSTAR NO PASSA A PALAVRA
Obviamente que não se consegue passar a palavra sem um bom produto ou uma fantástica experiência. O que admiro neste show é a capacidade do Chef perceber a importância do passa a palavra desde os vizinhos da frente até aos clientes que passam na rua bem como a necessidade de trabalhar o marketing no local.

Num restaurante Indiano por exemplo, ele apresentou danças do ventre na vizinhança e ofereceu comida e num restaurante Soul (comida tradicional afro-americana) ele montou um bbq no exterior e ofereceu degustações a toda a vizinhança. Um verdadeiro marketer!

A questão que se coloca é: Que tipo de acções criativas e iniciativas poderá fazer para que o seu negócio passe de boca em boca e seja motivo de conversa?


#6 – VOLTAR DE NOVO AO CLIENTE
Depois de tudo dito e feito, o Chef Ramsay pede feedback aos clientes. Após o jantar ele faz questão de distribuir pequenos questionários para ter as opiniões dos clientes.

A ultima questão que se coloca é: Pergunta frequentemente aos seus clientes a opinião deles? E depois disso, age de acordo com as suas necessidades?

Aqui ficam algumas notas importantes para repensar o seu negócio e caso também já esteja farto de cantorias e fracas imitações dos jogos sem fronteiras ou até mesmo de discussões entre homens e mulheres ou até do João Baião aos saltos na televisão nacional e pretenda ver um programa diferente, caso não consigam através da TV, use o YOUTUBE:

BAIRRADA






CAVES MOSTRAM VINHO A PENSAR NO TURISMO



Conhecer o percurso que as uvas da Bairrada fazem desde a vinha até ao copo ficou mais fácil desde ontem.
Nove adegas e caves aceitaram o repto do Turismo do Centro e da Rota da Bairrada e levaram centenas de curiosos ao seu interior.
A visita de 875 curiosos às caves e adegas da Bairrada prova que, para além do "néctar" que produz, a Bairrada esconde outro potencial: o turismo.

A Bairrada, inclui os municípios de Águeda, Aveiro, Mealhada, Anadia, Oliveira do Bairro, Vagos, Cantanhede e Coimbra e tem cerca de 90 produtores vitivinícolas, já com alguma expressão, mas ainda sem a notoriedade de outras regiões como o Douro ou Alentejo.

Poucos sabem que a Bairrada é a principal produtora de espumante do país e por isso é cada vez mais importante dar a conhecer o património, a cultura, as adegas e as caves que fazem parte da história da região.

SUGESTÕES COME-PONTO-COME

QUINTA DO ENCONTRO-SOC. AGRÍCOLA, LDA
Apartado 246 - 3781-179 Anadia
TEL.232 960 140
Coordenadas GPS +40º 26’ 29’’ N / -8º 29’ 27’’ W

Do alto da Quinta do Encontro, um edifício moderno projectado pelo arquitecto Pedro Mateus, há vinha a perder de vista.

A quinta possui 20 hectares e produz cerca de 200 mil litros de vinho por ano, incluindo branco, tinto e espumante.

É a única adega que, por enquanto, está aberta a visitas aos domingos e, lá dentro, o espaço é direccionado inequivocamente para o turismo. É completamente redondo e, apesar de ter quatro andares, não possui degraus: foi inspirado na aparência das pipas e no funcionamento de um saca-rolhas. Recebe mil visitantes por mês.

ADEGA LUÍS PATO
Adega Luis Pato - Ribeiro da Gândara 3780-017
Amoreira da Gândara – ANADIA
TEL. 231 596432
contacto@luispato.com
Coordenadas GPS 40º 27’33.46” N / 8º 31’58.63”W

Entre modernidade e a tradição, alguns quilómetros ao lado da Quinta do Encontro, fica a Adega Luís Pato, outro dos embaixadores da Bairrada, com 350 mil garrafas produzidas anualmente.

Recebe em média 150 visitantes por mês no Verão, entre brasileiros, ingleses, alemães, mas apenas durante a semana.

Tal como as congéneres, a visita inclui a explicação sobre os processos de amadurecimento do vinho, uma descida à cave onde estagiam os vinhos e termina com prova.



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8 de novembro de 2009

MR BEAN NA BRASSERIE

Apenas para apreciadores...

SNACK DA NIGELLA

Nigella Lawson...Quesadilla
Mais uma simples mas fantástica escolha da Nigella....

3 de novembro de 2009

RESTAURANTE RUBRO AVENIDA








RESTAURANTE RUBRO AVENIDA
Rua Rodrigues Sampaio 35 - Lisboa


No lado aposto da avenida, mesmo em frente ao Hotel Tivoli Lisboa, sugiro este restaurante especializado em petiscos à espanhola, por ser não apenas um espaço moderno e minimalista com paredes pintadas de preto e mesas corridas em madeira com muito e bom vinho a copo, mas acima de tudo pela excelente qualidade das Tapas.

Desde a tempura de vegetais com molho alioli, aos montaditos de morcela ou de foie grãs, passando pelos croquetes ibéricos e pelos ovos rotos, adorei a tortilha de bacalhau e os revueltos de espargos verdes.
Um dos poucos locais onde se pode encontrar uma das minhas iguarias preferidas: CHULETÓN DE BUEY.

Para quem como eu adora comer em Espanha, RUBRO-PONTO-COMAM!!!!!



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COFFEE TIME!!!!

É por isto que nunca percebi (e acho que nunca irei perceber) o nosso tradicional COPO DE GALÃO...