30 de setembro de 2009

HOTÉIS E VINHOS

Dois hotéis portugueses estão na lista dos galardoados com o Prémio Hotel do Vinho 2009, atribuído pela editora espanhola "ExperienciasyMas", que lança guias sobre os melhores e mais charmosos hotéis do mundo.

O Aquapura Douro Valley Portugal, que conseguiu o 7º lugar, e a Casa da Calçada, que arrebatou o 9º prémio, são dois dos 10 hotéis mais cobiçados do Sul da Europa pelos amantes do vinho.

Além de Portugal, estão também representados Espanha (com 4 hotéis), França (3) e Itália (1).
O primeiro lugar foi para um hotel francês, o Château de Bagnols, situado na rota vinícola da região do Beaujolais. Trata-de de um castelo do século XIII, que até tem uma ponte levadiça.

O Marquês de Riscal Hotel, em Espanha, ficou com o segundo lugar. Localizado na rota vinícola La Rioja, fica no País Basco e tem um design bastante vanguardista e inovador.

Para Itália foi o terceiro prémio, conquistado pelo Hotel L’Andana, na rota vinícola da Toscânia. Estende-se por 500 hectares e está próximo do mar.

Na quarta posição ficou o espanhol Read’s Hotel, na rota vinícola de Maiorca, nas ilhas Baleares. Trata-se de uma mansão, rodeada por vastos jardins, e pode apreciar muitos “frescos” nas suas paredes.
Em quinto ficou o Les Sources de Caudalie, situado em França, na rota vinícola de Bordéus. Tem vinhoterapia à disposição dos clientes, bem como restaurantes gastronómicos de autor.O Peralada Wine Spa & Golf Hotel , na rota vinícola Emporda, é um hotel de cinco estrelas, com campo de golfe e rodeado de parques naturais, a 15 minutos da praia.
O primeiro hotel português desta lista surge na sétima posição: o Aquapura Douro Valley Hotel, na rota vinícola de Vale do Douro, situado em Lamego. Trata-se de uma referência nos hotéis do segmento de luxo.

O oitavo prémio foi para mais um castelo francês, o Château de Berne, localizado na rota vinícola da região de Provença. É uma propriedade com 600 hectares, onde se produz vinho, com um restaurante que apresenta uma cozinha muito criativa.
Portugal arrecadou também o 9º prémio, com a Casa da Calçada. Localizado na rota do Porto e do vinho verde, situa-se no centro de Amarante. “Uma lindíssima casa senhorial, com reconhecido restaurante de criativos menús”.

O espanhol Hacienda Zorita, na rota vinícola das Arribas do Douro, conseguiu o 10º lugar. Trata-se de um mosteiro dominicano do século XIV e fica a 12 km de Salamanca.



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25 de setembro de 2009

PAUSA PARA AS ELEIÇÕES DE DOMINGO

FAZEMOS UMA PEQUENA PAUSA NA GASTRONOMIA POR MOTIVOS POLITICOS E VOLTAMOS NA PRÓXIMA SEMANA COM MAIS COME-PONTO-COME.

VOTEM.PONTO.VOTEM BEM!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

A ROMÃ DA CAROLINA

Ninguém melhor que a minha amiga Nigella para exemplificar a forma mais fácil de descascar uma Romã.

Se encontrarem a empregada da Carolina Patrocínio, favor digam-lhe que também conheço uma técnica para retirar os caroços das cerejas e as graínhas das uvas.

É uma das histórias mais engraçadas deste Verão. Envolve Carolina Patrocínio, a forma como ela come a fruta, e uns brincalhões que querem "libertar da escravidão" a empregada doméstica da apresentadora.

Para quem não está por dentro, tudo começou com uma entrevista de Carolina ao programa "Episódio Especial", da SIC.

Além de uma declaração polémica ("Sou uma pessoa competitiva, odeio perder e prefiro fazer batota a ter de perder..."), a jovem estrela de televisão fez esta confidência curiosa: "Odeio os caroços nas frutas. Só como cerejas quando a minha empregada tira os caroços por mim. Não como fruta se tiver de a descascar, nem como uvas com grainhas."

Horas depois, alguém decidiu reagir, criando no "Facebook" um movimento denominado "Libertem a Empregada da Carolina Patrocínio!".

Para os anónimos promotores desta revolucionária iniciativa, é necessário pôr fim à "desumanizante tortura" a que a pobre doméstica está sendo sujeita, por ter de tirar os caroços às cerejas da "burguesa" Carolina.

Esta menina, que é a mandatária do PS para a Juventude teve ainda a coragem de dizer que sempre votou no PS para as legislativas, apesar de ter apenas 17 anos nas ultimas... a fruta e o queijo até que são um bom casamento!!!



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21 de setembro de 2009

FLOR DE SAL DO ALGARVE









O Algarve da flor de sal !!!! É possível subtrair ao Algarve a praia e ficar a ganhar.


No meio das salinas de Castro Marim, com flamingos a ouvir a explicação, é possível aprender a distinguir os pequenos cristais que se desfazem na mão do sal normal.

Todos os pormenores são ampliados pela Câmara Obscura da Torre de Tavira, um antigo reservatório de água transformado numa espécie de mecanismo de uma máquina fotográfica gigante que projecta a cidade num enorme prato côncavo.

A panorâmica de 360 graus obtida na escuridão (a entrada individual custa 3,50 euros) pode bem ser o aperitivo para um passeio num Algarve que pode não passar pela praia. Das mais de 100 salinas tradicionais que existiam na região, só cerca de 20 ainda funcionam sendo que existem por ano três colheitas de sal (de Junho a Setembro).

Numa escritura de salinas de há 160 anos, já se falava em algo chamado "espuma de sal", que valia mais do que o sal banal. Mas, como sempre acontece com Portugal, são os franceses que reclamam ter descoberto as virtudes da flor de sal, uma espécie de sal "gourmet".

Para a distinguir, a prova-dos-nove faz-se na mão, onde os seus cristais, por serem mais pequenos do que os do sal normal, se desfazem mais facilmente. É a sua fácil dissolução em saladas ou em alimentos já confeccionados que a torna tão apetecida na gastronomia, e mais cara do que o sal banal.


Só é possível recolher esta película de forma artesanal, com um coadouro de rede. Já o sal marinho normal artesanal não exige tantos cuidados e é retirado do fundo do talho (tanque com água do mar trazida pelas marés) e posto a secar nas divisórias que o separam e ali fica a secar uma semana, em pequenas pirâmides brancas. Nas salinas industriais, mesmo ali ao lado, um tractor faz o trabalho mas, depois o sal tem que ser limpo quimicamente das impurezas e "acaba por perder parte das suas propriedades, como o magnésio e o potássio".

O facto de o sal artesanal ser mais rico em sais minerais é a grande vantagem de o comprar no supermercado.

Apesar do site come-ponto-come ter como referência a gastronomia, desta vez fica uma proposta alternativa ao prato com um convite para observar, repito observar, as aves do Algarve pois existem algumas empresas que já se dedicam à observação.

A Natura Algarve
www.natura-algarve.com é uma delas, e os programas são ajustáveis aos gostos do visitante (um passeio de 5h30 na ria, com bióloga certificada a bordo, pode andar pelos 50 euros).


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18 de setembro de 2009

HENRIQUE LEIS – ALMANCIL


Henrique Leis é um brasileiro que trabalhou com alguns dos melhores Chefs franceses (Paul Bocuse, Pierre Troisgros, Guy Savoy, Pierre Gagnaire) antes de escolher o Algarve, em 1993, para abrir o seu primeiro restaurante.

Em 2000 o livrinho da Michelin atribui-lhe a estrela, que ainda hoje mantém. Este restaurante marcou a minha primeira experiência Michelin e por isso mesmo tem ainda hoje um “gostinho especial”.

Como todos os outros restaurantes de topo desta área, também ele escolheu o único mercado existente no Algarve durante todo o ano, ou seja, uma comunidade abonada, na sua maioria estrangeira, que por ali tem residência ou passa férias no na Quinta do Lago, Vale de Lobo e Vilamoura, onde o PIB mais se aproxima duma Suiça do que de um Portugal em recessão. Ao contrário de Lisboa, no Algarve o mercado lifestyle apenas acontece em Agosto e não há custos que aguentem…


Estamos perante uma cozinha de autor, de influência marcadamente francesa.

A origem brasileira do Chef é detectável apenas no colorido dos ingredientes utilizados, como acontece logo de entrada com o amuse bouche: um shot tricolor de melão, meloa e gelatina de melancia, acompanhado por um profiterole (que na verdade era mais um macarron) de beterraba com recheio de foie.

A cor é uma constante ao longo do menu e as louças escolhidas são muito interessantes a ajudam a reforçar esse colorido.

Como sempre, não consegui resistir ao prato de vieira, neste caso com caviar royal sobre um entrançado de courgette na base e lembro-me ainda agora do ravioli de trufa, com um consommé de lagosta vertido por cima (no momento), numa conjugação perfeita de sabores entre terra e mar.

Recomendo para os amantes da carne o tornedó de novilho angus com redução de Porto Vintage, acompanhado com vários purés (funcho, aipo bola e beterraba) e para os mais excêntricos o ravioli de gorgonzola com puré de batata-doce.

Nas sobremesas temos à nossa espera a originalidade, por exemplo de um tomate recheado como se de uma compota sólida se tratasse com recheio de frutos secos, ou de um contraste entre uma mousse de chocolate e um gelado de baunilha.

O serviço de vinhos é de bom nível, quer ao nível do aconselhamento, quer nas temperaturas, como aliás são todos os restaurantes “estrelados”.

O serviço de mesa não chega ser simpático, pois quem aqui vem para desfrutar acima de tudo da refeição gosta que lhe expliquem a composição dos pratos e que não se limitem apenas a deixa-los à nossa frente, com um sorriso na cara.
A cozinha de Henrique Leis é uma cozinha rica, alegre, com toques artísticos interessantes, sabedoria e arrojo que vale a pena experimentar!!!



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POWER LUNCH








Convidar alguém para um almoço de trabalho obedece a alguns cuidados básicos.

Vamos imaginar que quer fazer um almoço discreto - não é boa ideia levar o seu convidado para a Bica do Sapato, nem para o Olivier Avenida, nem tão pouco para a Vela Latina ou a Brasserie Flo - embora os públicos sejam diferentes, é certo que vai encontrar alguém conhecido.

Se o convidado gosta de comidas leves, digamos assim, pode ser boa ideia levá-lo ao Solar dos Presuntos ou ao Solar dos Nunes, locais que alguns Ministros gostam de frequentar para manter o nível calórico dos jantares partidários de fim de semana: lombo de porco assado ou bacalhau espiritual.

Se no entanto pretende mostrar a vastidão do plaffond do seu cartão de crédito, o buffet da Varanda do Ritz ao almoço, o Tavares ou o Gambrinus serão o sítio ideal - embora também em qualquer deles arrisque alguns encontros imediatos do terceiro grau.

Se quiser um bom almoço discreto, sugira por exemplo o Spot S. Luiz, no Chiado, ao lado do teatro do mesmo nome - a cozinha é boa, nunca está muito cheio, e não corre riscos nem de qualidade, nem de preço, nem de surpresas desagradáveis.

Os norte-americanos têm a expressão ideal para estes almoços - "power lunch".

São ocasiões para mostrar poder, para conseguir aliados, para estabelecer ligações que podem ser úteis no futuro. Um conselho básico é começar por encontrar um restaurante onde se sinta bem, que saiba ser frequentado por pessoas do meio profissional onde se move, e apostar nele a fundo.

Ao fim de meia dúzia de visitas o pessoal de mesa começará a conhecê-lo tanto melhor quanto mais se recordar da generosidade das gorjetas que deixa.

Faça o favor de investir nas gratificações - já que vai colocar a refeição como despesa de representação não seja somítico e deixe do seu bolso o que gastaria se fosse comer a um restaurante da esquina do seu escritório - é a sua participação pessoal na criação de uma rede de influência - com o tempo verá que é um bom investimento.

Um almoço de trabalho não é uma refeição à borla, é parte da criação da rede de cumplicidades que um dia lhe será útil, desde coisas tão simples como receber uma informação que lhe permitirá ser mais rápido que a sua concorrência.

Quando estiver à vontade num restaurante aventure-se em mais um e, depois, em mais outro. Vá lá também de vez em quando, a título pessoal, para mostrar que gosta da casa mesmo quando a conta não vai para o cartão de crédito da empresa, mas para o seu.



Ser conhecido num restaurante, distinguir o menu do almoço daquele do jantar, é um trunfo importante:
Sabe lá se uma dia destes não tem que servir de anfitrião, à noite, a um associado estrangeiro de visita de trabalho a Portugal - tudo fica mais fácil se ele perceber que você é conhecido e bem tratado no local onde o leva e que, ainda por cima, lhe pode dar boas sugestões sobre as escolhas possíveis.


A escolha de um restaurante é uma encenação para a conversa que vai querer ter.

Veja sempre qual o melhor cenário: depende se for para a guerra, se quiser a paz, ou muito mais prosaicamente se quiser apenas fazer a coisa mais importante do mundo; uma boa conversa para trocar experiências e informações.



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17 de setembro de 2009

SOLIDARIEDADE EM ESTADO LÍQUIDO


EARTH WATER

Não tem sabores originais, nem propriedades mágicas de espécie alguma: é uma simples água mineral, sem gás, que acaba de chegar ao mercado português.

Então por que razão é que esta Earth Water é notícia?

Por ser uma água solidária, com preocupações sociais e ambientais.

O lucro das vendas reverte na totalidade para programas de gestão de água nos países em desenvolvimento.

Por esse motivo foi o primeiro produto a ter o apoio do Alto-Comissariado das Nações Unidas para os Refugiados. O que não é dizer pouco, se soubermos que bastam quatro cêntimos para o Alto-Comissariado fornecer água potável a um refugiado.

Comprar uma embalagem de Earth Water equivale, assim, a dar de beber a um refugiado durante um dia inteiro, explica a marca.

Ou seja: a Earth Water é o pirilampo mágico das águas, com a vantagem de ajudar quem precisa mas sem ficar esquecido a ganhar pó num canto qualquer lá de casa durante os próximos anos.

À venda no Continente (0,59€/1 litro)



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MARKETING DAS IDEIAS



http://www.wineinacan.com/

Se temos dos melhores vinhos, porque é que não conseguimos promover essa qualidade no mundo para além do Mateus Rosé?

Diferenciação! Um vinho diferente numa garrafa também inovadora e correu mundo…

Vinho em lata? Porque não?
Andamos todos a dormir!!!!!!!
Portugal vai investir em 2010, 50 milhões de euros!!!! na criação de nova marca-chapéu: "Wines of Portugal".
Até 2015 a intenção é aumentar em 10% as exportações portuguesas deste produto, mais 60 milhões de euros face aos cerca de 600 milhões de euros de vinho português exportados anualmente, segundo dados compilados até Setembro de 2009.
Os EUA ocupam a terceira posição a nível mundial em termos de mercado de vinho, com 274 milhões de caixas de nove litros, e um consumo per capita de 11 litros registado em 2007, mais 9,4% do que o registado em 2003, segundo números do Instituto da Vinha e do Vinho.
De todo o consumo norte-americano, o vinho português tem apenas 1% do mercado.
"Há uma dificuldade de associar sabores a Portugal. Num estudo que foi realizado no ano passado nos Estados Unidos concluiu-se que os consumidores não associam sabores a Portugal", apontou o Ministério da Agricultura.
"Reposicionar o país, internacionalizar as empresas do sector e aumentar exportações dos vinhos de qualidade", é agora o objectivo, segundo o ministério
.
E eu pergunto: SÓ A QUALIDADE??? E A DIFERENCIAÇÃO?!?!?!



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TAKE ME THERE…



Aqui fica uma lista dos 20 melhores restaurantes do mundo, publicada pela Restaurant Magazine.


Esta lista já com 8 anos de edição tornou-se uma referência mundial como ranking dos melhores restaurantes do planeta.








Pela quarta vez consecutiva o restaurante El Bulli do super chef Ferran Adrià, que fica na cidadezinha Roses, na costa da Catalunha, perto de Barcelona, ficou em primeiro lugar.
E também pela quarta vez consecutiva o segundo lugar é do restaurante The Fat Duck, do chef Heston Blumenthal, que fica em Berkshire, próximo de Londres.
O terceiro lugar coube ao Dinamarquês Noma, o único de Copenhague que possui duas estrelas Michelin.
Um dia, teremos um Português nesta publicação de 100 restaurantes, mas será apenas no dia em que deixarmos de pensar que em Espanha se come mal…

TOP 20 (lugar ocupado em 2008):


1 - El Bulli, Espanha (1)
http://www.elbulli.com/

2 - The Fat Duck, UK (2)
http://www.fatduck.co.uk/intro.html

3 - Noma, Dinamarca (10)
http://www.noma.dk/

4 - Mugaritz, Espanha (4)
http://www.mugaritz.com/

5 - El Celler de Can Roca, Espanha (26)

http://www.cellercanroca.com/PORTADA/intro.htm

6 - Per Se, USA (6)
http://www.perseny.com/

7 - Bras, França (7)
http://www.michel-bras.com/

8 - Arzak, Espanha (8)
http://www.arzak.info/

9 - Pierre Gagnaire, França (3)
http://www.pierre-gagnaire.com/index-fr.htm

10 - Alinea, USA (21)
http://www.alinea-restaurant.com/

11- L'Astrance, França (11)
http://www.guides-restaurants.fr/guide-gastronomique/restaurant-astrance.php

12- The French Laundry, USA (5)
http://www.frenchlaundry.com/

13 - Osteria Francescana, Italia (nova entrada)
http://www.osteriafrancescana.it/index_eng.html

14 - St. John, UK (16)
http://www.stjohnrestaurant.co.uk/

15 - Le Bernardin, USA (20)
http://www.le-bernardin.com/

16 - Restaurant de l'Hotel de Ville, Suiça (27)
http://www.le-bernardin.com/

17 - Tetsuya's, Australia (9)
http://www.tetsuyas.com/

18 - L'Atelier de Joel Robuchon, France (14)
http://www.joel-robuchon.com/

19 - Jean Georges, USA (17)
http://www.jean-georges.com/

20 - Les Creations de Narisawa, Japão (nova entrada)
http://www.narisawa-yoshihiro.com/concept_e.html

DINNER FOR ONE

11 de setembro de 2009

TOILET RESTAURANT


Pagaria para comer numa sanita?

Se pensarmos que as pessoas do nosso tempo já não compram produtos, mas sim as expectativas dos benefícios, então vale tudo!


Foi o que aconteceu em Kaohsiung, Taiwan com o restaurateur Eric Wang que já vai no segundo restaurante com este conceito de mer...