4 de janeiro de 2011

WikiLeaks – Modificação Genética

O Wikileaks chega aos alimentos !!!!!

A embaixada dos EUA em Paris aconselhou Washington a iniciar uma guerra comercial de estilo militar contra qualquer país da União Europeia que se opusesse aos produtos geneticamente modificados.

Em resposta aos movimentos de França para a proibição de uma variedade de milho MG no final de 2007, o embaixador, Craig Stapleton, um amigo e parceiro comercial do ex-presidente dos EUA, George Bush, pediu a Washington para punir a EU, em particular os países que não suportam o uso das culturas GM.

O mesmo aconteceu com bispos católicos de países em desenvolvimento, com veemente oposição às culturas polémica, tendo os EUA aplicado uma pressão especial aos conselheiros do papa.

Mensagens da embaixada dos EUA no Vaticano mostram que os EUA acreditam que o papa é favor deste tipo de agricultura, depois de um lobby sustentado a altos assessores da Santa Sé, mas lamenta que ele ainda não tenha declarado publicamente seu apoio.
Mas, em revés, a embaixada dos EUA descobriu que seu aliado mais próximo na MG, o cardeal Renato Martino, chefe do poderoso Conselho Pontifício Justiça e Paz e homem que representa o papa nas Nações Unidas, retirou seu apoio aos EUA.

Ficou claro que o cardeal tinha cooperado com a embaixada do Vaticano em biotecnologia nos últimos dois anos, em parte para compensar a sua desaprovação vocal da guerra do Iraque e suas consequências apenas para manter as relações com o governo dos EUA.

Por outro lado, os diplomatas dos EUA mostram que trabalham directamente para as empresas de transgénicos, pois em resposta aos seus recentes pedidos urgentes, o ministério de assuntos rurais espanhol, renovou a posição da Espanha na biotecnologia baseada na ciência agrícola através de uma intervenção de alto nível do governo dos EUA.

Daí resulta também que a Espanha e os EUA têm trabalhado em conjunto para convencer a UE a não reforçar as leis de biotecnologia. Em suma, a embaixada em Madrid, escreve: "Se a Espanha cai, o resto da Europa vai a seguir."

Fica provado que, não só o governo dos EUA pediu ao governo Espanhol para manter a pressão sobre Bruxelas, mas também que os EUA sabiam de antemão que a Espanha iria votar a favor, mesmo sem a comissão de biotecnologia da Espanha ter efectuado qualquer relatório.

31 de dezembro de 2010

DESEJO COME.COME 2011

O melhor mágico restaurante de Ferran Adrià vai fechar portas.

Mas ainda há tempo para um desejo de ano novo e uma última corrida no carrossel das texturas.

"Aqui, comem-se as bebidas e bebem-se as comidas!"


Foi eleito cinco vezes como "O Melhor do Mundo" e representa uma viagem alucinante por novos sabores e texturas, que conferem outra dimensão ao prazer de comer.



O El Bulli está escondido na Cala Montjoi, uma minúscula e deslumbrante praia encrostada na agreste Costa Brava espanhola, a poucos quilómetros da fronteira com França.
Quem vai de Portugal, além do avião para Barcelona, tem ainda de fazer, de carro, perto de 170 quilómetros até Roses, melhor local para pernoitar. E ainda ficam a faltar cerca de 15 quilómetros por uma estreia e sinuosa estrada na borda das arribas que convém, por todas as razões e mais algumas, fazer de táxi.



Por fim - mas, de forma nenhuma, menos importante -, há que enfrentar a perturbante questão do preço a pagar. Nunca menos de 250 euros, por pessoa, do menu de degustação composto por mais de 35 "pratos". Quando lhe juntamos as bebidas...

Vencidas as barreiras, é todo um mundo novo que se revela.


Dir-se-á que é uma experiência cara, um luxo indecoroso, nos dias que correm. Será. Mas quem tiver a possibilidade de a viver até 30 julho do próximo ano - altura em que o El Bulli encerra definitivamente para dar lugar, em 2014, a uma Fundação para a investigação gastronómica - não deixe de o fazer.
Ou vai morrer, na mesma, mais pobre.


El Bulli
Cala Montjoi
Apartado 30
17480 Roses
Girona, Espanha
Reservas (a partir de dezembro)
Mail: bulli@elbulli.com
Telefone: +34 972 150457
Fax: +34 972 150717
Site: www.elbulli.com

30 de dezembro de 2010

TRIBUTE TO CLAUDIA 2011

O próximo Tribute to Claudia já tem o programa fechado e o festival gastronómico deste ano no Vila Joya é uma continuada e persistente chuva de estrelas.

Ao longo de 10 noites a cozinha de Dieter Koschina terá a companhia dos nomes maiores da gastronomia internacional, todos distinguidos pelo Guia Michelin.

Com alguma sorte ainda conseguirá uma reserva através do 289 591 795 ou info@vilajoya.com.



Todos os detalhes em
http://www.tributetoclaudia.com/flash/index.html





JANEIRO 2011

Dia 14 – Estrelas Michelin (Portugal):
Amadeus, Siegfried Danler-Heineman
Arcadas da Capela, Albano Lourenço
Eleven, Joachim Koerper
Fortaleza do Guincho, Vicent Farge
Henrique Leis, Henrique Leis
II Gallo D´oro, Benoit Sinthon
Largo do Paço, Victor Matos
São Gabriel, Torsten Schulz
Tavares, José Avillez
The Ocean, Hans Neuner
Willie´s, Willie Wurger
Dieter Koschina, Vila Joya

Dia 15 – Lebua at State Tower (Tailândia – Bangkok)

Dia 16 – Koschina & Friends (Europa):
Thomas Buhner
Thomas Dorfer
Mario Lohninger
Nils Henkel
Jacob Jan Boerma
Jorg Worther
Martin Klein
Peter Knogl
Peter Schachermayer
Sigi Danler Heinemann
Frank Buchholz
Norbert Niederkofler
Dieter Koschina

Dia 17 – Andreas Caminada (Suíça)

Dia 18 – Chef Santi Santamaria (Espanha)

Dia 19 – Chef Sven ElVerfeld (Alemanha)

Dia 20 – Enrico e Roberto Cerea Fam. (Itália)

Dia 21 – Kenneth Oringer (Estados Unidos)

Dia 22 – Arnaud Donckele (França)

Dia 23 – Chef Hans Vanwolde (Holanda)







COME.CLAUDIA


LISBOA À PROVA

Está conluída a 4ª edição do concurso gastronómico Lisboa à Prova.

Aqui fica a lista dos vencedores com 3 Garfos, que merecem uma visita:




100 Maneiras
http://www.restaurante100maneiras.com/

Casa da Comida

http://www.casadacomida.pt/

Eleven
http://www.restauranteleven.com/

Feitoria
http://www.altisbelemhotel.com/

Panorama
http://www.starwoodhotels.com/sheraton/property/dining/index.html?propertyID=292

Tavares
http://www.restaurantetavares.pt/

Varanda do Hotel Ritz
http://www.fourseasons.com/lisbon/dining/



Informação detalhada em http://www.lisboaaprova.pt/

COME.GARFO

22 de dezembro de 2010

A CRISE CHEGOU À COZINHA

Este ano não foi eleito o Chefe Cozinheiro do Ano !!!!!!

Pela primeira vez desde que foi criado em 1990 e depois de analisar a prestação e os pratos preparados pelos Chefes participantes, o júri decidiu não atribuir um vencedor para Chefe Cozinheiro do ano 2010.

Segundo explicou o presidente, Fausto Airoldi, a decisão foi unânime considerando o júri que as prestações não atingiram os padrões de qualidade necessários.

COME.CHEF

La gastronomía española sigue sumando estrellas Michelín

GUIA VERMELHO MICHELIN 2011

A Michelin anunciou as estrelas para os restaurantes no guia vermelho para Espanha e Portugal em 2011.

A cerimónia foi animada pelas tapas inesquecíveis de Pedro Subijana, Martín Berasategui, Arzak e duas promessas da cozinha basca, Eneko Atxa (cujo restaurante Azurmendi) e Patxi Eceiza (restaurante Zaldiáran).

Em contraste chegava a notícia da perda de estrela do Eleven do chefe Joachim Koerper e o Michelin voltou a não dar explicações…

Mas os espanhóis também têm grandes razões de queixa do guia espanhol, pois continuamos sem perceber como é que chefes geniais como Quique Dacosta ou Andoni Aduriz (restaurante Mugaritz) se fiquem apenas pelas duas estrelas.

De qualquer forma, ao contrário de Portugal, os espanhóis conquistaram quatros novos duas estrelas:
- Azurmendi (Larrabetzu, no País Basco)
- Miramar (Girona)
- Ramón Freixa (Madrid) e
- Calima (Marbella)

No que diz respeito a uma estrela os nossos vizinhos conquistaram a Casa Marcelo, de Marcelo Tejedor, em Santiago de Compostela, e Altair, em Mérida.

Se ainda não está convencido da superioridade gastronómica de Espanha continue a ver futebol…

COME.ESPANHA

9 de outubro de 2010

René Redzepi and the story of Noma

Noma, o melhor restaurante do Mundo

Na mesa do Noma reina a simplicidade.
Além de um colorido jarro de flores ao centro, em cima da toalha não existem nem pratos, nem talheres, nem copos, nem nada.

Provocador e situado num antigo armazém portuário num dos muitos cais de Copenhaga, foi eleito em Abril como "o melhor do mundo" pelos 800 membros do júri global que a revista britânica Restaurant consulta anualmente para escolher as 50 melhores mesas do planeta.

Um mini-escândalo, já que destronou o mítico El Bulli, da Catalunha, chefiado por Ferran Adrià, justamente considerado um dos melhores cozinheiros de todos os tempos.

Desde então, o restaurante dinamarquês do jovem chefe René Redzepi, aberto em 2004, ao qual o prudente guia Michelin só atribui duas estrelas entre as três possíveis, tornou-se a coqueluche dos gastrónomos de todo o mundo e quem quiser reservar um dos seus 45 lugares só poderá tentar ter mesa para Fevereiro de 2011.



O próprio chef René Redzepi, que faz questão de receber pessoalmente todos os clientes.

Aos 32 anos, este filho de um imigrante albanês e de uma dinamarquesa aparenta não ter deixado a fama recente subir-lhe à cabeça, conversando sem afectações com quem o visita, encerrando-se depois a trabalhar na cozinha, que se vê da sala.

Na mesa do Noma reinam as provocações.

Um alho francês, servido com rama e tudo, mas do qual só se come as raízes fritas e um pouco da parte branca; uma bolacha dinamarquesa com mirtilos e bacon; uma espectacular "sanduíche" de lâminas de pão de centeio com uma lâmina de pele de galinha crocante, sem pinga de gordura; pequenos rabanetes e cenouras enterrados numa "terra" idêntica ao "bosque encantado" de Quique Dacosta, outro genial cozinheiro da vanguarda espanhola, que também fabrica uma "terra" comestível).

Há ainda um aperitivo radical na sua frescura: no topo de um pote com gelo, surgem dois pequenos camarões vivos, dos fiordes.
Ao lado, um delicioso molho beurre noisette.

Os aperitivos terminavam com uma complexíssima tosta com nove ervas locais, ovas de bacalhau fumadas e pó de vinagre. O pão desfaz-se na boca, deixando-a com a predominante frescura das ervas.

Na mesa do Noma reinam os sabores do Norte e a construção perfeita.

Salada com leite de avelãs, groselhas brancas e zimbro, umas extraordinárias e crocantes lâminas de vieira seca com agriões, cereais (biodinâmicos) e avelã, umas ervas locais, com destaque para as azedas, com zimbro.

Depois de colocarem na mesa uma pedra aquecida, com um lagostim (descascado) incrustado e, noutros locais do "prato", pontos com molhos de salsa e algas, seguem pedras e algas com uma ostra em cima, trazendo o cheiro de mar à mesa.

Uma simples couve-flor apresenta o cheiro dos pinheiros, amparada pelo gosto forte do rábano e pela suavidade de um iogurte de soro de leite. Um extraordinário bolbo de aipo confitado conjuga-se com o aroma de trufas pretas.

O inesperado!!! Cozinhar na mesa: uma frigideira aquecida, onde se coloca manteiga para estrelar um ovo e para saltear diversas ervas; chips de batata para o toque final.

O prato de carne, mais precisamente veado com tomilho selvagem, beterraba e frutos vermelhos, bastante inspirado nas receitas típicas do Norte.

Na mesa do Noma reinam a leveza e as ervas.

Feno e camomila aromatizam azedas e outras ervas, maçã com alcachofra de Jerusalém e malte, os melhores mirtilos do mundo com outra espécie local de azedas.

Quanto à conta, a desvalorização do euro face à coroa dinamarquesa e o alto nível de vida dos países nórdicos ajudará a explicar este prazer imenso…

Come.Copenhaga!

18 de abril de 2010

RESTAURANT WEEK


É já no dia 22 de Abril que arranca a primeira edição da Loulé Restaurant Week. Um conceito inovador anunciado em primeira mão em Fevereiro no COME-PONTO-COME, que vai encher o Algarve de sabores.


Por isso, o mais importante agora é escolher e reservar, para aproveitar a vantagem de pagar apenas € 20,00 para desfrutar dos melhores restaurantes no Algarve.

Vejam a lista de aderentes, menu do programa e contactos para reservas em:

http://www.loule-restaurantweek.com/


Atenção, termina no dia 2 de Maio!!!!!


2 de abril de 2010

A COZINHA MAIS FEIA DE PORTUGAL


www.cozinhadesonhoikea.com

Desta vez o COME.COME apresenta um desafio diferente mas muito divertido lançado pela IKEA:
- uma cozinha BOA mas ao contrário…


A ideia não é premiar, a cozinha mais talentosa, mas sim a cozinha mais feia de Portugal.

Tudo explicado em http://www.cozinhadesonhoikea.com/

Basta fazer o upload das fotos da 'cozinha lindinha', ou se a do vizinho for melhor que a sua… vão pedir sal emprestado e tirem umas fotos às escondidas!!!!

RESTAURANTES. ONDE HÁ AS EMENTAS MAIS BARATAS





As refeições anticrise

Ikea, terça-feira, hora do jantar. Tânia Ferreira está sentada com o filho, Afonso, de 5 anos. Desta vez, não vieram comprar estantes, nem acessórios para a casa de banho. O miúdo tem um prato de almôndegas na mesa, a mãe prefere o menu que inclui a sugestão do chef, bebida e uma gelatina. Em vez de fazer o jantar depois de um dia de trabalho cansativo, a técnica de telecomunicações de 33 anos preferiu fazer alguns quilómetros, do bairro lisboeta de Campolide à superfície de mobiliário sueco. Um hábito que não dispensa pelo menos duas a três vezes por mês. "Até viria mais, se vivesse perto", diz à SÁBADO. A conta: pouco mais de 7 euros pelos dois, com direito a encher o copo de bebida quantas vezes quiserem.

Todos os dias, 4 mil clientes passam pelos restaurantes do Ikea de Alfragide e de Matosinhos. A conta é simples de fazer: por ano, 1,5 milhões de portugueses (e espanhóis da Galiza) aplicam o conceito low-cost à comida. O menu infantil custa 1 euro, se for com massa. O preço é igual para o pequenoalmoço, que inclui pão, bolo, manteiga, compota, queijo, fiambre e um sumo. O café é grátis até às nh. E também há cachorrosquentes à venda num espaço mais pequeno, o bistrô. Nos dias úteis servem-se 2.500 hotdogs - aos sábados o número sobe para 4.000. Não que os clientes tenham um apetite voraz por salsichas cobertas por cebola frita. O preço é uma razão mais forte: custam apenas 50 cêntimos. Aqui, é possível fazer as quatro refeições do dia por pouco mais de 10 euros: os menus de almoço e de jantar variam entreis e 5,5 euros. Há lombo de bacalhau, salmão, pratos vegetarianos e as incontomáveis almôndegas suecas, com molho de natas e geleia de mirtilos.

NEM TODOS OS QUE VÃO ao restaurante levam uma estante Billy: "No caso de Alfragide, temos bastantes clientes que se deslocam à loja apenas para comer, tendo em conta o grande número de empresas na zona. Sobretudo aos fins-de-semana há famílias inteiras que vão de propósito às lojas atraídas pela oferta da Ikea Foods", diz Hélder Ferreira, responsável por esta área de negócios da empresa. E até há famílias que ali celebram aniversários. Em Portugal, a empresa não revela números de facturação mas, de 2008 para 2009, dois anos de crise, a cadeia subiu em 11% as vendas no restaurante, cafetaria, bistrô e loja de produtos alimentares suecos, em Matosinhos e Alfragide. A subida pode ser ainda maior com a abertura, este ano, de uma nova superfície, em Loures.

Em Espanha, onde os menus custam praticamente o mesmo, a tendência é idêntica: em 2009, os restaurantes das 11 lojas espalhadas pelo país registaram um aumento de 10% face ao ano anterior, facturando 46,4 milhões de euros. Serviram 20 milhões de clientes e venderam oito milhões de almôndegas e cinco milhões de cachorros-quentes.

Compreende-se o apetite: não só fica mais barato do que jantar num restaurante tradicional, como pode significar uma diferença de alguns euros em comparação com os espaços de fastfood dos centros comerciais. Mas os preços não são a única preocupação do Ikea. No restaurante, entre escolher, pagar e sentar-se, o tempo máximo previsto é de 10 minutos. No bistrô desce para três. Há duas filas paralelas e quatro caixas de atendimento. A SÁBADO fez o teste com casa cheia e demorou 15 minutos a sentar-se. O maior inconveniente é andar de tabuleiro na mão, à procura de mesa.

Este não é um problema no restaurante do supermercado Pingo Doce na rua Tomás Ribeiro, em Lisboa. É sexta-feira, são 14h e a mesa 35 está vaga. Naquele que já foi um cabeleireiro famoso, é agora possível comer um arroz de pato ou uma feijoada à brasileira por 3,99 euros - e ainda ser servido à mesa. Os funcionários circulam pela sala com rapidez, registam os pedidos electronicamente e o prato chega em poucos minutos. Um copo de vinho de uma marca exclusiva do Pingo Doce custa 90 cêntimos e a sobremesa 75. Estes preços só são possíveis porque os ingredientes são fornecidos pelos supermercados Jerónimo Martins.
Pelo País, há 23 restaurantes do género, mas só três (os da Tomás Ribeiro, Linda-a- Velha e Alvide) têm serviço de atendimento à mesa. Tal como no Ikea, quem vem a estes restaurantes não se sente obrigado a fazer compras no supermercado. "Trabalho no Marquês e subo a avenida Fontes Pereira de Melo apenas para almoçar. Perto do escritório há várias opções, mas nada tão barato e com tanta qualidade. E não tenho de andar à procura de mesa, como acontece num centro comercial", diz Diogo Santos à SÁBADO. Há outra vantagem: os almoços são servidos do meio-dia às 16h, permitindo refeições tardias.

O único inconveniente é o café - tem de o tomar ao balcão, na cafetaria. O restaurante da Tomás Ribeiro, que como os outros se chama Refeições no Sítio do Costume, foi o primeiro a abrir, há três anos. Chega a ter fila à porta. A Jerónimo Martins recusa revelar números de facturação apenas dos restaurantes, mas garante que "a evolução das vendas tem sido muito positiva e acima das expectativas".

O NEGÓCIO É TÃO promissor que também a Sonae Distribuição quer expandir as cafetarias Bom Bocado, integradas nas galerias, junto aos hipermercados Continente - os espaços da marca, que nasceu em 2008, estão a ser transformados em restaurantes. O primeiro abriu no Continente da Amadora e o último, há uma semana, no Leiria Shopping. Este ano deverá abrir uma nova loja, no Norte. Começaram como apoio aos clientes do hipermercado, mas estão a ganhar vida própria e poderão ser encontrados em centros comerciais onde a Sonae não está.

Aqui, um menu de sopa e bebida custa 1,80 euros. E pode optar por uma criação do chef'Luís Baena (do recém-inaugurado restaurante Manifesto), que colaborou na concepção dos pratos do dia. Com bebida, custa 5,20 euros. "É uma área que está a crescer. Basta acompanhar os resultados e os investimentos que têm sido feitos pelos principais operadores, como a McDonalds e a Ibersol", justifica Mário Karim, director do Bom Bocado. Só este ano, entre cafetarias e restaurantes, a Sonae prevê abrir 31 novos espaços, um investimento de 5 milhões de euros. O motivo é evidente: "Desde 2008, duplicámos a facturação."